全世界每年大概有十三億噸的食品被浪費(fèi)，你知道嗎？被丟棄的蔬果還能有別的用途，你知道嗎？在英國(guó)（和其他一些國(guó)家），有一種人人都喜愛(ài)的調(diào)味品——酸辣醬，你知道嗎？英國(guó)的一家企業(yè)就將這三個(gè)問(wèn)題完美聯(lián)系到了一起——它就是“砂礫中的紅寶石”（Rubies in the Rubble，簡(jiǎn)稱RIR）。RIR致力于回收被丟棄的蔬果并通過(guò)加工使之成為連英女王都喜歡的美味——酸辣醬。從人人嫌棄的丟棄品到人人喜愛(ài)的酸辣醬，這些被丟棄的蔬果無(wú)疑完成了一次涅槃，宛如新生。那么RIR到底是一家怎樣的企業(yè)，居然擁有如此神奇的魔力？

    用處理蔬果作支撐的社企

    RIR是一家位于英國(guó)倫敦史蒂夫街的非常出名的社會(huì)企業(yè)，由珍妮·道森(Jenny Dawson)于2010年獨(dú)自創(chuàng)辦，致力于解決嚴(yán)重的食品工業(yè)剩余物資和社會(huì)重建問(wèn)題。RIR的核心業(yè)務(wù)便是對(duì)回收蔬果進(jìn)行再加工，然后再進(jìn)行販賣。而在圍繞這個(gè)核心業(yè)務(wù)的同時(shí)，RIR通過(guò)對(duì)困難婦女的雇用，客觀上也對(duì)拯救英國(guó)的接近四分之一的失業(yè)人員做出了貢獻(xiàn)，從而達(dá)到了解決嚴(yán)重的食品工業(yè)剩余物資和社會(huì)重建的目的。

    RIR現(xiàn)已將它們的廚房推廣到阿什本、貝克威爾、恩菲爾德等地區(qū)。雖然只有短短5年時(shí)間的發(fā)展，但是通過(guò)RIR自身積極的發(fā)展壯大，RIR每年通過(guò)在附近社區(qū)開(kāi)設(shè)廚房，不但處理了大量的剩余蔬果，而且也通過(guò)雇用大量的弱勢(shì)婦女促使這些婦女通過(guò)積累就業(yè)經(jīng)驗(yàn)一步步實(shí)現(xiàn)有意義的長(zhǎng)期就業(yè)。現(xiàn)如今RIR已經(jīng)成為既能通過(guò)對(duì)剩余食物資源的再加工獲得經(jīng)濟(jì)效益，又能夠在再加工的環(huán)節(jié)中完成對(duì)社會(huì)弱勢(shì)人員的幫扶以及環(huán)境保護(hù)的負(fù)責(zé)任的社會(huì)企業(yè)。

    食品浪費(fèi)是一個(gè)日趨嚴(yán)重的問(wèn)題。全世界每年有三分之一的食物被丟棄，大約有十三億噸，其中又以蔬菜和水果的原材為最多。而歐美的超市會(huì)退回或丟棄25~40%送來(lái)的蔬果，這些蔬果本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)問(wèn)題，只是因?yàn)榇笮』蛸u相的問(wèn)題而沒(méi)有被擺上架銷售或被購(gòu)買。而在蔬果生產(chǎn)、運(yùn)銷、配送的過(guò)程中所產(chǎn)生的碳足跡，也隨著最終產(chǎn)品沒(méi)有被消費(fèi)，完全變成多余的溫室氣體。事實(shí)上，在英國(guó)，一年丟棄超過(guò)一千六百萬(wàn)噸的食物，其中高達(dá)60%是可以避免的！于是，RIR挺身而出,要來(lái)改善這個(gè)現(xiàn)象。

    RIR的名字“砂礫中的紅寶石”有著一個(gè)簡(jiǎn)單而又美好的寓意——任何事物都有內(nèi)在之美?！拔覀兛梢哉一乇浑[藏或錯(cuò)過(guò)的價(jià)值。紅寶石指那些被社會(huì)遺忘或拋棄，但仍蘊(yùn)含著巨大能量的珠寶（在這里指人）。只要有機(jī)會(huì)，我們就能夠調(diào)動(dòng)他們以積極和高效的方式行動(dòng)起來(lái)。”

    “砂礫中的紅寶石”不僅說(shuō)明砂礫中有紅寶石，還告訴我們可以利用在許多人眼中再尋常不過(guò)、毫無(wú)吸引力可言的餐桌常備食品來(lái)創(chuàng)辦一家社會(huì)企業(yè)。今天，如果有人的餐桌上有“砂礫中的紅寶石”，他們就會(huì)知道，眼前的美味調(diào)味品在制作過(guò)程中發(fā)生了何等不尋常的事情。

    受英國(guó)女皇青睞的食品

    RIR的業(yè)務(wù)說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，就是單純地回收市場(chǎng)上別人不要的蔬果，通過(guò)再加工做成醬料賣出去，如此而已。但是RIR是如何將這么一件簡(jiǎn)單的事情做好，最終讓RIR成為市場(chǎng)中高端的醬料品牌呢？

    跟很多出名的大公司一樣，RIR也是從小到大一步步發(fā)展起來(lái)的。每個(gè)星期，RIR會(huì)去倫敦的New Spitalfield批發(fā)市場(chǎng)收集賣剩的蔬果，受雇用的弱勢(shì)婦女在公司的廚房里面將它們料理成一罐罐手工精制的高級(jí)果醬和甜辣醬，每個(gè)星期大約可以生產(chǎn)兩百瓶，包裝好的果醬和甜辣醬在周末于倫敦的美食市集Borough Market銷售。同時(shí)RIR也開(kāi)通了網(wǎng)上銷售業(yè)務(wù)，方便更多的人購(gòu)買。目前產(chǎn)品種類有：芒果酸辣醬、堅(jiān)果李子酸辣醬、辛辣味番茄酸辣醬、蘋果生姜酸辣醬、紫洋蔥辣椒酸辣醬、梨胡桃酸辣醬。

    找到RIR的真實(shí)價(jià)值，從獨(dú)特的來(lái)源渠道收集資料是RIR在業(yè)務(wù)運(yùn)行中的一大特點(diǎn)。RIR花了近六個(gè)月時(shí)間才完成第一版商業(yè)計(jì)劃書，花了整整兩年時(shí)間透過(guò)擺攤、與消費(fèi)者直接互動(dòng)，來(lái)確認(rèn)自己產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，最終確定了以富有階級(jí)為主要的消費(fèi)對(duì)象。如今RIR的一罐以棄置蔬果做出的300克果醬，要價(jià)約五十元人民幣。為了保證產(chǎn)品的高品質(zhì)，珍妮·道森確保她和她的團(tuán)隊(duì)親自品嘗自己的產(chǎn)品，并就其產(chǎn)品的品質(zhì)是否優(yōu)越從不同渠道收集信息。為此，她采取了一個(gè)獨(dú)特的渠道收集資料——給英國(guó)女王寫信，詢問(wèn)女王的看法，最終贏得了女王的喜歡。除此之外，RIR將自己的產(chǎn)品制造進(jìn)行外包，產(chǎn)線外包之后，RIR順利展開(kāi)與在線零售商Ocado的合作，2014年順利將五萬(wàn)噸的棄置蔬果化為產(chǎn)品，年?duì)I收超過(guò)一百萬(wàn)人民幣。據(jù)《英國(guó)電訊報(bào)》預(yù)估，RIR在2015年的營(yíng)收額將是2014年的三倍。

    RIR作為一家社會(huì)企業(yè)，在保證經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)也堅(jiān)持著身為社會(huì)企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。藉由保存和延長(zhǎng)棄置食材的賞味期限，RIR不只解決了食物浪費(fèi)的問(wèn)題。相比于讓食材被送去作堆肥，RIR的做法不僅直接減少了食物的浪費(fèi)，還至少可以減少三十倍的溫室氣體排放，而食材漫長(zhǎng)的生產(chǎn)和配送過(guò)程所產(chǎn)生的碳足跡，也因此有了小小的報(bào)償。雇用身處社會(huì)邊緣的婦女，則是珍妮·道森的另一個(gè)堅(jiān)持，在社會(huì)和經(jīng)濟(jì)地位的弱勢(shì)常讓這些婦女自尊低落、缺乏社會(huì)互動(dòng)從而導(dǎo)致長(zhǎng)時(shí)間失業(yè)。正如珍妮·道森所說(shuō)：“我理想中的事業(yè)要能一次解決兩個(gè)問(wèn)題，提供工作機(jī)會(huì)可以幫助她們建立自信，成為向上提升的第一步?！盧IR現(xiàn)在創(chuàng)辦了一個(gè)烹飪社區(qū)來(lái)處理這些廢棄食物，并為生活在倫敦東部的困難婦女提供志愿工作機(jī)會(huì)和就業(yè)機(jī)會(huì)。這個(gè)社區(qū)為婦女們分享經(jīng)驗(yàn)、掌握技能和認(rèn)識(shí)新朋友提供了一個(gè)安全的場(chǎng)所。在RIR工作的婦女都參與到生產(chǎn)的全過(guò)程中來(lái)，從原料準(zhǔn)備到烹飪，再到銷售，每個(gè)環(huán)節(jié)都可以讓她們學(xué)到技能、增強(qiáng)信心，最終達(dá)到使這些婦女通過(guò)積累就業(yè)經(jīng)驗(yàn)一步步實(shí)現(xiàn)有意義的長(zhǎng)期就業(yè)的目標(biāo)。

    從2010年創(chuàng)立RIR這個(gè)品牌至今，只用了五年的時(shí)間，珍妮不僅讓RIR成為市場(chǎng)中高端的醬料品牌，攻進(jìn)英國(guó)近七十個(gè)通路，連英國(guó)名廚奧立佛(Jamie Oliver)的菜單、英國(guó)女皇愛(ài)用醬料的名單上，都看得見(jiàn)RIR的名字。而且也贏得了眾多社會(huì)媒體的認(rèn)可與贊賞，RIR入選《觀察家報(bào)》的“英國(guó)50大不媚俗的夢(mèng)想家”，也于2012年8月贏得一項(xiàng)泛歐地區(qū)社會(huì)企業(yè)競(jìng)賽Join Our Core的英國(guó)地區(qū)冠軍。

    RIR給我們的啟示

    RIR是針對(duì)英國(guó)一個(gè)突出社會(huì)問(wèn)題——蔬果浪費(fèi)而產(chǎn)生的一個(gè)特殊的社會(huì)企業(yè)，那么在一年浪費(fèi)800萬(wàn)噸糧食的中國(guó)是否也能夠產(chǎn)生一個(gè)類似RIR式的社會(huì)企業(yè)呢？而RIR又能給我們中國(guó)產(chǎn)生自己的“RIR”提供哪些借鑒呢？

    1.擁有一個(gè)可以作為招牌的領(lǐng)導(dǎo)者。24歲的珍妮·道森離開(kāi)了收入豐厚的避險(xiǎn)基金業(yè)創(chuàng)辦了RIR，在一個(gè)黃金年齡放棄一個(gè)黃金職位去創(chuàng)辦一個(gè)前途未卜的企業(yè)本身便是一個(gè)充滿爭(zhēng)議的話題，然而珍妮·道森不但創(chuàng)辦了RIR，還讓RIR發(fā)展得如此成功，無(wú)疑使珍妮·道森成為了一個(gè)頗具傳奇色彩的人物。同時(shí)RIR自身也十分善于抓住推銷點(diǎn)，利用一個(gè)年輕、有志向、有社會(huì)責(zé)任感的創(chuàng)始人的自身背景以及通過(guò)自身來(lái)解決食品工業(yè)剩余物資或社會(huì)重建問(wèn)題的理念來(lái)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷，而這些舉措成功吸引各大報(bào)紙、網(wǎng)站以及其他媒體的競(jìng)相報(bào)道，使RIR能夠被社會(huì)大眾所熟知、所接受。

    2.可在其他地方復(fù)制的商業(yè)模式。RIR理念的重要特點(diǎn)之一就是這種模式能夠在世界各地絕大多數(shù)城鎮(zhèn)中得到復(fù)制。不論馬德里、開(kāi)普敦還是巴塞羅納，每個(gè)主要城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)中都少不了批發(fā)市場(chǎng)，也就相應(yīng)的存在著食品浪費(fèi)的現(xiàn)象。而在未來(lái)，RIR打算復(fù)制現(xiàn)有的成功模式,進(jìn)一步擴(kuò)展到伯明翰、格拉斯哥和哥本哈根?！拔覀兊膲?mèng)想是把我們的廚房推廣到英國(guó)、歐洲和西方國(guó)家的每一個(gè)角落，致力于找出砂礫中的珍珠，把缺乏利用的物資制作成最好的產(chǎn)品！”珍妮·道森說(shuō)。

    除此之外，RIR也知道，針對(duì)每年1500萬(wàn)噸糧食被浪費(fèi)的社會(huì)問(wèn)題，不可能依靠RIR一家社會(huì)企業(yè)來(lái)獨(dú)自解決。因此，RIR希望通過(guò)自己的帶頭示范，讓英國(guó)社會(huì)中許多主題與RIR相似的社會(huì)企業(yè)也加入進(jìn)來(lái)，一同來(lái)應(yīng)對(duì)這個(gè)突出的社會(huì)問(wèn)題。

    3.準(zhǔn)確找到市場(chǎng)需求，完成自我定位。RIR進(jìn)行了專業(yè)的市場(chǎng)調(diào)查，從蔬果的產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)量的穩(wěn)定性，到果醬、甜辣醬的市場(chǎng)通路分布?！耙却_定是什么，在哪里賣最適合、（架上其他競(jìng)爭(zhēng)者）強(qiáng)弱分析也很重要！”為此RIR的商業(yè)計(jì)劃書直到六個(gè)月后才有第一版。珍妮在通過(guò)對(duì)市場(chǎng)需求的研究與了解后，確認(rèn)了RIR的定位、商業(yè)模式、產(chǎn)品包裝等。同時(shí)透過(guò)分析目標(biāo)產(chǎn)量、成本等，珍妮決定定價(jià)、營(yíng)銷策略以及財(cái)務(wù)可行性。

    RIR確定了以富有客戶為營(yíng)銷對(duì)象的自我定位，在英國(guó)普通超市中出售的酸辣醬一般標(biāo)價(jià)為1.5至2英鎊的背景下，RIR的產(chǎn)品每罐售價(jià)高達(dá)5英鎊。而典型的英國(guó)家庭都不會(huì)出太高價(jià)錢。因此，為了讓英國(guó)大眾有購(gòu)買的意向，RIR必須確保產(chǎn)品擁有優(yōu)異的品質(zhì)和味道，讓購(gòu)買人感到物有所值。

    （據(jù)公益慈善學(xué)園）

    ■ 彭涵