一般認(rèn)為無(wú)家可歸者最經(jīng)常挨餓，但在實(shí)際情況中，受到饑餓問(wèn)題困擾的人群可不止他們。根據(jù)國(guó)際糧農(nóng)組織的2015年“饑餓地圖”顯示，美國(guó)僅有少于5%的人口無(wú)法獲得足夠食物以滿足每日能量所需，比例“非常低”。但實(shí)際上，由于收入差距的懸殊和社會(huì)保障制度的不完善，低收入群體常常在生活中忍饑挨餓：低收入的單親媽媽因?yàn)槊τ谏?jì)沒(méi)有時(shí)間為孩子做飯；老人領(lǐng)的退休金要在支付醫(yī)藥費(fèi)和餐費(fèi)之間二選一；失業(yè)的人領(lǐng)著微薄的救濟(jì)金，午飯只能買包薯片充饑……根據(jù)美國(guó)大型的非營(yíng)利組織Feeding America在2014年的研究報(bào)告顯示，每七個(gè)美國(guó)人中就有一個(gè)人吃不飽飯。

    另一方面，在美國(guó)的很多城市里，給流浪者發(fā)放食物是違反城市管理?xiàng)l例的。為流浪者發(fā)放食物被認(rèn)為是增加他們對(duì)社會(huì)援助的依賴性，延緩他們脫離貧困的步伐。而對(duì)于流浪者來(lái)說(shuō)，他們也不幸福——他們收到的食物往往是冷的三明治和礦泉水。

    這些社會(huì)慈善力量和受助者之間存在數(shù)量和質(zhì)量上的不匹配，有沒(méi)有一個(gè)模式可以至少稍微地解決一下呢？

    搖滾樂(lè)隊(duì)Bon Jovi的主唱邦·喬維(Jon Bon Jovi)是活躍的慈善家，他創(chuàng)立的邦·喬維心靈基金會(huì)(Jon Bon Jovi Soul Foundation)在美國(guó)費(fèi)城資助了眾多慈善項(xiàng)目，參與籌劃了為低收入人群與無(wú)家可歸者提供廉租房的Project HOME。憑著在消除貧困方面的豐富經(jīng)驗(yàn)，他在2010年被奧巴馬任命為白宮社區(qū)發(fā)展方案委員會(huì)的成員。

    2009年，受到“能付多少付多少”(pay what you can)模式的啟發(fā)，邦·喬維和妻子決定回到他們的家鄉(xiāng)美國(guó)新澤西州經(jīng)營(yíng)一個(gè)社區(qū)餐廳，為當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)居民服務(wù)。從2009年到2010年中，他們與當(dāng)?shù)靥熘鹘虝?huì)以及其他非營(yíng)利組織合作，在新澤西Red Bank鎮(zhèn)累計(jì)試點(diǎn)運(yùn)營(yíng)了社區(qū)慈善餐廳26次，積累了經(jīng)驗(yàn)。為了讓餐廳有個(gè)更穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，他們后來(lái)在當(dāng)?shù)卣业搅艘粋€(gè)廢棄的修車店，并傾注了大量心力將其改造成餐廳。2011年10月起，邦·喬維心靈餐廳(JBJ Soul Kitchen)正式開(kāi)業(yè)。到2015年，餐廳賣出累計(jì)超過(guò)三萬(wàn)七千份餐點(diǎn)。

    不僅僅是餐廳

    “心靈餐廳”很獨(dú)特，除了提供食物，它還提供就業(yè)培訓(xùn)、簡(jiǎn)歷修改、法律咨詢和救濟(jì)申請(qǐng)等幫助。餐廳墻上印著“餐廳宣言”能很好地表達(dá)他們的獨(dú)特構(gòu)思和美好愿景：“歡迎任何人來(lái)用餐”——無(wú)論是來(lái)討口飯吃還是想為社區(qū)作出貢獻(xiàn)，都?xì)g迎；“勞動(dòng)最快樂(lè)”——在餐廳里，志愿者會(huì)受到專業(yè)人士的培訓(xùn)，有多次志愿服務(wù)經(jīng)歷的人有可能享受就業(yè)培訓(xùn)和就業(yè)指導(dǎo)；“這里充滿了愛(ài)”——餐牌上沒(méi)有價(jià)格，只有最低捐款額，如果你有能力，可以捐更多幫助有需要的人，如果無(wú)力支付，可以做一個(gè)小時(shí)的志愿者代替；“有好的陪伴，吃得更開(kāi)心”——在這里，無(wú)論是老鄰居或新朋友，住在一條街上或住在附近鎮(zhèn)上，富?；蜇毟F，大家歡聚一堂，共享美味；“友誼是我們的每日特餐”——吃完別急著離開(kāi)，了解一下餐廳是如何著手消除貧困、建立關(guān)系和強(qiáng)化社區(qū)的；“充滿幸福感的一頓飯”——餐廳用最新鮮的食材（有些來(lái)自餐廳自營(yíng)的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)）準(zhǔn)備健康、美味的餐點(diǎn)。

    餐廳提供標(biāo)準(zhǔn)的“三道菜”，分別是前菜、主菜和甜品。餐牌上可選前菜兩種（湯或沙拉），主菜五六種（有魚(yú)、肉和素食可選），甜品一種。用餐區(qū)有五到六名志愿侍應(yīng)生，大部分為長(zhǎng)者。同時(shí)在場(chǎng)的還有餐廳經(jīng)理和項(xiàng)目策劃人，廚房區(qū)有約5名員工。

    餐廳里的顧客舉止禮貌，很多顧客與家人一起前來(lái)用餐，許多人在用餐后請(qǐng)服務(wù)生幫忙在招牌下拍照留念。

    一人做慈善，全家吃上飯

    在餐廳里，除了領(lǐng)工資的經(jīng)理、項(xiàng)目策劃和主廚，其他職務(wù)都由志愿者承擔(dān)。餐廳的政策是：一個(gè)人做志愿者一個(gè)小時(shí)，他/她可以為連自己在內(nèi)的五個(gè)家人換得一頓飽飯。志愿者可以選擇在后廚當(dāng)下手、洗菜切菜洗碗，也可以選擇在用餐區(qū)布置桌椅、擺放餐具，在客人用餐后清理桌子。隨著志愿者經(jīng)驗(yàn)的增長(zhǎng)，還可以為餐廳做侍應(yīng)生，給客人點(diǎn)菜。在做完一小時(shí)的志愿服務(wù)后，他/她會(huì)獲得一張用餐券，可以憑券與四位家人一起回來(lái)餐廳吃飯。

    餐廳負(fù)責(zé)人說(shuō)，很多老人來(lái)這里做志愿者，一是自己退休金微薄，二是因?yàn)樽约罕燃抑泻筝呌锌?，所以自己?lái)做志愿者，既能消磨時(shí)間又能喂飽家人。

    有趣的是，邦·喬維請(qǐng)求自己的粉絲不要來(lái)餐廳做志愿者。他在一個(gè)視頻上呼吁自己的粉絲來(lái)餐廳吃飯和捐款，把做志愿者的機(jī)會(huì)留給真正需要的人。

    收支平衡不容易

    收支平衡對(duì)一個(gè)項(xiàng)目的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展至關(guān)重要。而心靈餐廳的持續(xù)運(yùn)作正是仰賴著社區(qū)居民們持續(xù)地“有錢出錢，有力出力”。心靈餐廳與傳統(tǒng)的“能付多少錢付多少”的慈善餐廳不同，它明確表明每頓飯的最低捐款額是十塊美金，相當(dāng)于成本價(jià)。如果用餐者無(wú)法支付飯錢，可以給餐廳做一個(gè)小時(shí)志愿者相抵。

    餐廳一開(kāi)始運(yùn)營(yíng)的時(shí)候常常入不敷出。從心靈基金會(huì)2011~2013年這三年的財(cái)報(bào)中可以粗略看出，在開(kāi)始營(yíng)業(yè)的頭三年間，心靈餐廳項(xiàng)目的投資和收益每年有大概兩三萬(wàn)美元的缺口。需要說(shuō)明的是，餐廳從2011年9月底才搬到現(xiàn)在的地點(diǎn)營(yíng)業(yè)（并把營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)），因此2011年的利潤(rùn)表很大程度上反映的是試營(yíng)業(yè)階段的收入和支出。

    雖然基金會(huì)2014年至2015年的財(cái)務(wù)報(bào)表尚未出爐，但據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人表示，最近兩年內(nèi)餐廳逐漸實(shí)現(xiàn)了收支平衡，維持著有51%的顧客付錢，49%的顧客做義工的狀態(tài)。而這樣的成績(jī)，負(fù)責(zé)人表示，全靠餐廳在頭幾年的堅(jiān)持，向社區(qū)證明了這個(gè)模式的可行性和持續(xù)性，慢慢建立了自己的群眾基礎(chǔ)?，F(xiàn)在，有不少居民開(kāi)車經(jīng)過(guò)時(shí)即便不是來(lái)餐廳吃飯也會(huì)留下捐款。

    餐廳還適時(shí)推出了售價(jià)二十美元的Pay it Forward卡，鼓勵(lì)人們一次捐款二十美元，為兩位有需要的人支付餐費(fèi)。這樣，人們不需要用餐也能捐款支持心靈餐廳。

    借力OWEE模式

    心靈餐廳并不是這種捐款+志愿服務(wù)模式的始創(chuàng)者。實(shí)際上，他們正是受到One World Everybody Eats（OWEE）的啟發(fā)和幫助。OWEE是一個(gè)專門協(xié)助和指導(dǎo)其他人開(kāi)社區(qū)慈善餐廳的非營(yíng)利組織，而心靈餐廳正是他們遍布美國(guó)的眾多社區(qū)餐廳中的其中一員。

    OWEE的創(chuàng)始人丹妮絲(Denise Cerreta)于2003年在美國(guó)猶他州鹽湖城開(kāi)了第一家社區(qū)慈善餐廳，采用了在當(dāng)時(shí)還很新穎的“能付多少付多少”模式。在往后的時(shí)間里，她幫助了60多位創(chuàng)業(yè)家和善心人士在各自的社區(qū)建立慈善餐廳?，F(xiàn)在OWEE關(guān)閉了原來(lái)在鹽湖城的餐廳，專心為有意向開(kāi)社區(qū)餐廳的人提供初期規(guī)劃、指導(dǎo)、咨詢和籌款的服務(wù)，提供可復(fù)制的模板。

    與傳統(tǒng)的食品銀行、免費(fèi)餐廳相比，OWEE模式具有以下這些優(yōu)勢(shì)：從受助者變成志愿者，重拾尊嚴(yán)；鼓勵(lì)陌生人拼桌，和睦社區(qū)鄰里；讓受助者不被邊緣化，讓受助者和捐助者有交集；為低收入人群提供美味健康的飯食；在財(cái)務(wù)上更穩(wěn)定、更可持續(xù)；為低收入人群提供就業(yè)培訓(xùn)。

    理想很豐滿

    心靈餐廳要在附近的小鎮(zhèn)開(kāi)分店了，可并不是每一家OWEE餐廳都能像心靈餐廳那么成功。在OWEE餐廳中，有些只是一個(gè)小餐車，有些只在一年里某幾個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)。

    我們不得不承認(rèn)邦·喬維的名人地位給心靈餐廳提供了很多資源。從財(cái)報(bào)上看，基金會(huì)花了29萬(wàn)多美元把修車店改成餐廳。如果沒(méi)有基金會(huì)的支撐，一般小企業(yè)或小型非營(yíng)利組織無(wú)力拿出這么大一筆資金作前期投入。同樣的，餐廳每年的租金平均為31,000美元，則每月約為2,600美元。雖然不算太高，但是對(duì)于小型非營(yíng)利機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)也是一個(gè)負(fù)擔(dān)。

    餐廳負(fù)責(zé)人提到，做滿五次以上表現(xiàn)良好的志愿者，餐廳會(huì)為他們找來(lái)提供簡(jiǎn)歷修改的服務(wù)。除此之外，餐廳還能找到會(huì)計(jì)或律師，為有需要的志愿者提供財(cái)務(wù)和法律建議。這些會(huì)計(jì)和律師的服務(wù)是免費(fèi)的，換言之他們也是在為心靈餐廳做志愿服務(wù)。這種附加服務(wù)是其他OWEE餐廳無(wú)法提供的。

    但是，就像公益理念再感人也敵不過(guò)市場(chǎng)規(guī)律一樣，名人光環(huán)只是一家OWEE餐廳成功的一個(gè)充分不必要條件。OWEE餐廳，定位于社區(qū)、服務(wù)于社區(qū)，俗話說(shuō)就是“做熟客生意”。做得好不好，騙不過(guò)朝夕相對(duì)的社區(qū)居民。而心靈餐廳也在前期兢兢業(yè)業(yè)做了一段市場(chǎng)調(diào)研工作——在餐廳把地址定在現(xiàn)在的位置之前，他們?cè)阪?zhèn)上不同的地方試運(yùn)營(yíng)心靈餐廳的項(xiàng)目，為的是試水市場(chǎng)。

    撇除名人光環(huán)而回到餐廳自身的成功經(jīng)驗(yàn)，餐廳負(fù)責(zé)人給想要開(kāi)類似餐廳的人列出一些建議：一是跟其他餐廳一樣，找一個(gè)好的店面；二是找一家愿意合作、負(fù)責(zé)供應(yīng)食物的當(dāng)?shù)爻?；三，也是最重要的?0/50原則——選擇一個(gè)有富人也有窮人的社區(qū)。負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)要達(dá)到收支平衡必須有均衡的捐贈(zèng)者和志愿者的人數(shù)，即必須有一半的顧客付錢，一半的顧客做志愿者。付錢的人少了，餐廳維持不下去；做義工的人少了，餐廳的勞動(dòng)力成本增加，并且餐廳“消除饑餓”的宗旨不能得到很好的實(shí)現(xiàn)。當(dāng)然，50/50比例只是一個(gè)參考，具體的比例還是要回歸自己社區(qū)的具體情況，好好調(diào)研得出。

    （據(jù)公益慈善學(xué)園）