■ 崔小玲

    對于很多家庭貧困的孩子來說，知識改變命運(yùn)不如盡早掙錢來得實(shí)際。不上學(xué)的孩子通常都會選擇進(jìn)城里務(wù)工，但他們沒有一個(gè)好的家庭背景，又沒有一個(gè)像樣的文憑。這些貧困地區(qū)的孩子進(jìn)城后很難獲得一份穩(wěn)定的工作，因此掌握好一門技術(shù)對他們來說就顯得尤其重要。

    如何能更好的幫助貧困地區(qū)的青少年獲得一技之長，并憑借自己的技術(shù)在就業(yè)市場立足？一個(gè)希望借助培訓(xùn)法式烘焙技術(shù)來幫助貧困青少年的公益機(jī)構(gòu)“海上青焙坊”給了我們很多思考和啟示。

    成立于2008年的海上青焙坊是一個(gè)為來自困難家庭的17至23歲中國青少年提供一年無償法式烘焙培訓(xùn)的公益機(jī)構(gòu)。它是由12位在華工作生活數(shù)年的法國志愿者發(fā)起的公益項(xiàng)目，希望借此來回饋社會。機(jī)構(gòu)秉承“授人以麥，三餐之需，授人以焙，終身之用”的價(jià)值理念，致力于幫助貧困青少年在畢業(yè)后找到穩(wěn)定的工作、自立更生。

    轉(zhuǎn)型社會企業(yè)

    為了能確保項(xiàng)目可以更專業(yè)、高效的可持續(xù)運(yùn)作，海上青焙坊在2010年掛靠在智行基金會下，并在2011年轉(zhuǎn)型成為社會企業(yè)。海上青焙坊在培訓(xùn)貧困青少年學(xué)習(xí)法國烘焙技術(shù)的同時(shí)，也會將學(xué)員做的面包放在周末集市、微店進(jìn)行義賣。同時(shí)，他們還會定期向個(gè)人或團(tuán)體提供對外的烘焙課程或團(tuán)建活動。海上青焙坊通過提供多樣的商業(yè)服務(wù)，盈利的資金能支付機(jī)構(gòu)20%~25%的運(yùn)營資金。

    授人以焙，終身之用

    每年八月間，海上青焙坊會花十余天用來招生。海上青焙坊從第一批招收16名，到現(xiàn)在已經(jīng)擴(kuò)大每批招收到32名學(xué)員。學(xué)員都是公益機(jī)構(gòu)推薦的，面試的標(biāo)準(zhǔn)有兩點(diǎn)，一是看家庭困難的程度，他們會優(yōu)先選擇那些很難找到穩(wěn)定的工作，并最迫切需要接受培訓(xùn)、沒有其他選擇的青少年；二是選擇想法比較清楚，有一定的目標(biāo)和計(jì)劃，通過海上青焙坊的項(xiàng)目，可以真正學(xué)到東西的學(xué)員。

    截至目前，已經(jīng)有200多名學(xué)員接受了海上青焙坊的培訓(xùn)。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人高鳳熙說道：“我們希望外面的人不只是把海上青當(dāng)做一個(gè)公益機(jī)構(gòu)，更是看成一個(gè)專業(yè)的烘焙學(xué)校?！焙Ｉ锨啾悍坏膶W(xué)員在行業(yè)中的認(rèn)可度和歡迎度都是不錯的，剛畢業(yè)工資就可以達(dá)到三四千，而且很多都是包吃包住，對很多貧困的孩子來說是非常難得的工作機(jī)會。

    做專業(yè)的法式面包師

    烘焙行業(yè)是一個(gè)非常有前景、自由、有創(chuàng)意的行業(yè)，而法國烘焙更是世界頂端的技術(shù)。在國內(nèi)，經(jīng)過正規(guī)、系統(tǒng)學(xué)習(xí)法式烘焙的面包師還是很少的，海上青焙坊的培訓(xùn)課程是按照法國CAP（專業(yè)技能合格證書）的標(biāo)準(zhǔn)安排課程，也會按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)考試，學(xué)員通過一年的培訓(xùn)，操作方面能夠?qū)W到在法國一模一樣的內(nèi)容。不偷工減料、不放添加劑、按照傳統(tǒng)的烘焙方式、講究衛(wèi)生，是海上青焙坊每個(gè)培訓(xùn)面包師和學(xué)員需要嚴(yán)格遵循的規(guī)則。

    海上青焙坊還與曹楊職校展開合作，由曹楊提供教室，機(jī)構(gòu)可以安排學(xué)員在這里學(xué)習(xí)烘焙理論課、生活技能課和英語課，并且定期考核。培訓(xùn)期間，學(xué)員有一半的時(shí)間可以在五星級酒店的面包坊實(shí)習(xí)。因此，他們在上課學(xué)到的內(nèi)容可以馬上在實(shí)際的工作環(huán)境中用到，遇到困難也可以馬上回學(xué)校問老師。學(xué)以致用、知行并進(jìn)的教學(xué)方法讓學(xué)員真正有所收獲。

    烘焙上海最有情意的面包

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，海上青焙坊一年要用掉的原材料有4噸多面粉、1.5噸雞蛋、1噸黃油，也就是機(jī)構(gòu)每周將近出爐630個(gè)或長或短的面包、570個(gè)或圓或方的甜點(diǎn)。每兩周，面包的品種就會變化，消費(fèi)者通過微店購買可以選擇10人份或者20人份規(guī)格的面包籃子，還能享受送貨上門的服務(wù)。

    對外銷售的面包都是學(xué)員每周親手烘焙的作品，因?yàn)榻邮芰撕芎玫膶W(xué)習(xí)的機(jī)會，還有太多社會愛心人士的幫助，他們的心里充滿了感激之情，并在烘焙中，將自己的愛融入到面包和甜點(diǎn)，希望和更多的人分享美味、分享他們的成長、分享他們感恩的情意。為消費(fèi)者提供新鮮、有愛、原汁原味的法式面包使得海上青焙坊收獲了一大批忠實(shí)粉絲。

    學(xué)而優(yōu)則教

    項(xiàng)目運(yùn)作初期，海上青焙坊是請法國面包師來培訓(xùn)學(xué)員的。但隨著機(jī)構(gòu)的發(fā)展，為了確保師資團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性和高質(zhì)量，機(jī)構(gòu)選擇將表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)員培養(yǎng)成自己的面包培訓(xùn)師，為他們免費(fèi)提供法國留學(xué)的機(jī)會，進(jìn)一步學(xué)習(xí)面包烘焙技術(shù)，留學(xué)的學(xué)生在畢業(yè)后需要返回海上青焙坊工作至少三年。

    高鳳熙說，將學(xué)員中的尖子生送去法國學(xué)習(xí)，一方面他們可以更加了解法國烘焙的標(biāo)準(zhǔn)；另一方面，學(xué)員作為中國人往往比較了解中國的市場和中國人的口味，知道哪些產(chǎn)品受歡迎；學(xué)員和學(xué)生有著相同的家庭背景和學(xué)習(xí)經(jīng)歷，也會更加了解學(xué)生在學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)中的困難所在，并在日后的課程培訓(xùn)與產(chǎn)品研發(fā)中做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

    困難與挑戰(zhàn)

    海上青焙坊成立至今近十年的時(shí)間，雖然在公益領(lǐng)域有了一定的知名度，而且在烘焙行業(yè)樹立了不錯的口碑，但是因?yàn)槿狈I(yè)的人才和穩(wěn)定的資金支持，機(jī)構(gòu)的發(fā)展面臨不少的困難與挑戰(zhàn)。高鳳熙說：“我們的運(yùn)營資金主要來自贊助商的資助，然而因?yàn)橥獠凯h(huán)境的不確定性，我們的運(yùn)營資金也不穩(wěn)定，我們也不能確保明年是否有足夠的資金來支持32名學(xué)員的培訓(xùn)，因此我們一直在不斷尋找新的贊助商合作?！?/p>

    學(xué)員會在每個(gè)禮拜準(zhǔn)備很多面包、蛋糕到集市上義賣，海上青焙坊也有面包籃子項(xiàng)目可以供消費(fèi)者訂購。然而，即使是用很好的原料，做出的新鮮產(chǎn)品還是會有賣不出去的情況。如何讓海上青焙坊的項(xiàng)目被公眾熟知、認(rèn)可，并讓更多的人報(bào)名參加烘焙課程、購買學(xué)員做的的面包，是海上青焙坊所需要長期思考的。只有增強(qiáng)機(jī)構(gòu)自身的盈利能力，減少對贊助商的依賴，才能可持續(xù)解決運(yùn)營資金的問題。

    跨界合作，共贏未來

    海上青焙坊會花很多的時(shí)間去和贊助企業(yè)溝通，并根據(jù)情況的不同制定新的合作方案，以此形成良好的合作伙伴關(guān)系。一方面，這些企業(yè)為機(jī)構(gòu)提供資金以及制作面包所需要的原料的贊助；另一方面，如果合作商是相關(guān)行業(yè)的公司，海上青焙坊可以為他們提供很多福利，比如技術(shù)咨詢服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的人力資源，并幫助他們研發(fā)新的配方。海上青焙坊充分挖掘了社會資源，既滿足了自己的業(yè)務(wù)需求，又優(yōu)化了贊助商的資源使用，讓合作實(shí)現(xiàn)雙贏。

    海上青焙坊的未來發(fā)展方向是希望可以找新的對烘焙行業(yè)感興趣的企業(yè)或者公益機(jī)構(gòu)成為合作伙伴，為他們提供定制化的服務(wù)。這些資金不僅可以讓海上青焙坊可持續(xù)的運(yùn)作下去，還能發(fā)揮更大的社會價(jià)值和影響力。

    在“情懷”與“面包”之間，高鳳熙選擇了“情懷”，她希望能幫助更多的孩子找到自己的生活路。而對于這些孩子來說，海上青焙坊是一個(gè)“情懷”與“面包”兼得的地方，因?yàn)楹姹盒袠I(yè)是有趣、且有前景的行業(yè)，海上青焙坊給了他們一個(gè)可以抓住未來，改變自己命運(yùn)的機(jī)會。

    （據(jù)公益慈善學(xué)園）