“iBakery”愛烘焙面包工房是香港東華三院下屬專門訓(xùn)練和聘用殘疾人士的社會企業(yè)。該機(jī)構(gòu)成立于2010年7月，獲社會福利署“創(chuàng)業(yè)展才能”計劃200萬元港幣的撥款作為業(yè)務(wù)的啟動基金。iBakery是一項三合一的烘焙業(yè)務(wù)，集烘焙工場、烘焙咖啡館和烘焙教室于一身，為殘疾人士提供多樣化的訓(xùn)練及工作機(jī)會的同時，亦滿足不同產(chǎn)品需求。

    iBakery訓(xùn)練和聘用殘障人士，為大眾提供吃得安心的健康美味，其成員最喜歡與人分享他們的故事。接下來，就讓我們一同走進(jìn)iBakery的烘焙世界。

    iBakery剪影

    iBakery為殘疾人士提供烘焙及餐飲行業(yè)的培訓(xùn)和就業(yè)機(jī)會，并通過優(yōu)質(zhì)餐飲及烘焙產(chǎn)品，讓社區(qū)人士了解并認(rèn)同殘疾人士的工作能力，致力推動“不同能力，同一個熱愛”的共融理念。

    iBakery現(xiàn)開設(shè)有8間分店，共聘用超過70名雇員，當(dāng)中超過一半為殘疾人士。iBakery成立至今，先后在西環(huán)設(shè)立面包工房、在金鐘政府總部設(shè)立西餐廳、在香港大學(xué)及添馬海濱長廊設(shè)立輕食站、在沙田大圍設(shè)立生產(chǎn)及培訓(xùn)中心，還在多個市中心商場成立短期專賣店，短短數(shù)年獲得多個社會企業(yè)獎項，得到市民們的肯定。

    iBakery愛烘焙、愛美味、愛工作、愛分享、愛品質(zhì)，集“五愛”于一身，也是iBakery成員的“吾愛”。

    愛烘焙：iBakery自誕生起，便希望小小一點美味，帶來點點不同，“a little bit different”是他們的口號。踏著小小步伐，一點一點，一口一口，去令世界變得不一樣。

    愛美味：iBakery有自家烘焙工場、面包店、曲奇專賣店、餐廳及輕食店。iBakery希望，每一個店都能將美味傳開，做到可持續(xù)發(fā)展。

    愛工作：iBakery成員能力各不相同，卻有著同一份真誠，同一顆熱心。即使是小小一口美味，都要盡最大努力，做出小小的不同。

    愛分享：和大眾分享做糕點的小訣竅；和顧客分享美食背后的故事；和團(tuán)隊成員分享自身經(jīng)歷……在iBakery，分享是一種習(xí)慣，在分享中收獲快樂。面包工房的助理導(dǎo)師謝姑娘分享快樂的“秘訣”，用笑聲為工房帶去歡樂，使團(tuán)隊成員愛上烘焙，在輕松愉快的氛圍中烘焙出帶有自己故事的糕點。

    愛品質(zhì)：iBakery除了零售業(yè)務(wù)，還擁有自家的生產(chǎn)及培訓(xùn)中心，為大家提供優(yōu)質(zhì)安全的烘焙產(chǎn)品及餐飲服務(wù)。

    iBakery人物志

    曾是數(shù)間餐廳分店經(jīng)理的Jerry，擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗，機(jī)緣巧合下，他于iBakery初起爐灶之際加入，見證了“愛烘焙”的成長。

    其實，在iBakery工作的最初三個月，Jerry很不習(xí)慣，他說：“在商業(yè)社會，大家看的是成果，人力資源、宣傳等全都是為了達(dá)成目標(biāo)。但在iBakery——一家社會企業(yè)內(nèi)，最重要的反而是員工?！?/p>

    現(xiàn)在，經(jīng)過訓(xùn)練和實際工作后，Jerry已經(jīng)可以駕輕就熟地訓(xùn)練員工，確保餐廳的服務(wù)品質(zhì)。Jerry在嚴(yán)厲的教導(dǎo)過后會用較溫婉的手法讓員工建立對所在崗位的責(zé)任感。在iBakery，每一個員工都要嘗試不同的崗位，以便讓經(jīng)理了解他們的專長。

    “如果他們（指殘疾員工）做錯了事，那不是他們的錯。相反的，我該好好想一下，怎樣才可以讓他們做得更好?！盝erry的這番話，很是令人觸動。的確，很多時候我們只看得到別人的錯誤，卻有意無意地忽略了自己的過失。注重員工們的心靈健康甚于工作表現(xiàn)的Jerry，讓人感動又敬佩。

    員工Vincent在iBakery學(xué)會的，除了烘焙技巧，還有平衡工作和生活的方式。同事們尊重他的興趣，從不強(qiáng)迫他一定要在工作與興趣之間選擇，因為大家都相信，只要取得平衡，兩者可以共存。在Vincent剛剛參加過的一次公開舞蹈演出中，工房同事一起購買入場券為他打氣。臺上的他找到臺下的工房同事后，面露笑容，滿意地繼續(xù)表演。

    現(xiàn)在，每當(dāng)被問到人生方向時，Vincent總會面帶笑容，以肯定的語氣告訴你：“我有兩個人生目標(biāo)，一是工作，另一就是跳舞！”已正式成為iBakery雇員的Vincent，每星期工作45小時，并抽出一天時間參加舞蹈練習(xí)。Vincent由學(xué)徒晉升為烘焙工人后的第一個工作日，在回答對工作的感受時，他停了5秒，垂下頭深吸一口氣，然后出盡全力大聲地說：“極——度——喜——?dú)g！”

    在Vincent身上，我們看到了對工作與生活的熱愛、追求心中所想的熱情以及純粹的質(zhì)樸。

    嘉穎是收銀機(jī)前的“話事人”，在社工的指引下已經(jīng)在iBakery工作近3年，而她喜歡做收銀員的原因則是按按鈕的感覺就好像是用iPhone一樣！

    身為工房大師傅的志成雖然不愛說話，不太愿意與人交談，但對他的摯愛——高達(dá)模型以及烘焙產(chǎn)品的配方及制作方法卻胸有成竹，滔滔不絕。已晉升為iBakery一級烘焙工人的他在不斷成長。

    面包工房因為有了Grace謝姑娘而充滿歡聲笑語?！按┥现品笱孕信e止都代表面包工房”，這便是她常常提醒、教導(dǎo)學(xué)徒的團(tuán)隊精神。

    患有自閉癥的家華是餐飲服務(wù)大使，他在法國波爾多舉行的“國際展能節(jié)”中代表香港參與比賽，獲得銀牌，由自閉自卑慢慢走向了自信。

    冠軍拉花王子鍵是輕度智障人士，被經(jīng)理形容為“開心果”。當(dāng)經(jīng)理說話時，子鍵在旁頻頻點頭，偶爾拍拍Jerry肩頭以示鼓勵；問及獲獎感受時，他笑笑：“感謝東華三院及Jerry?！?/p>

    舌尖上的美味

    iBakery的餐廳提供三文魚三文治伴紫洋蔥、生菜及意大利小青瓜，燒牛仔腸伴炒洋蔥配意大利香草包，炸薯角，自家制牛肉多谷麥漢堡，香煎三文魚伴時菜配白酒檸檬、牛油汁等菜品，為大家?guī)ノ独俚南硎堋?/p>

    烘焙工房提供曲奇、面包、蛋糕等產(chǎn)品，全部手工制作，是匠心之選?；逝飘a(chǎn)品有抹茶曲奇（原味/少甜）、抹茶貝殼蛋糕、焙茶貝殼蛋糕、柚子貝殼蛋糕以及京都抹茶手工蛋糕；曲奇包括意式脆餅、雙重朱古力曲奇、榛子曲奇、玫瑰曲奇、全麥杏仁曲奇等；面包分為七谷方包、滋味棒、圈圈包、長法包等；蛋糕包括特濃朱古力蛋糕、菠蘿椰絲松餅、原味蛋卷、法式甜點可麗露等。每一個點心都是iBakery成員的用心呈現(xiàn)。

    每一個皇牌產(chǎn)品背后都有一段故事。抹茶曲奇是跨國界合作的融合品味。采用京都抹茶及曲奇配方制作，體現(xiàn)茶香與甘甜的完美結(jié)合，精選一級材料加以用心制作，百分百香港制造，帶來視覺與味覺的雙重享受。

    烘焙工房還提供訂造曲奇的貼心服務(wù)，可以根據(jù)活動及需求制作特別甜點，量身打造婚嫁回禮、升遷派對或企業(yè)活動禮品，讓人甜入心坎。

    手工面包師承臺灣烘焙大師王傳仁老師，采用宵種面團(tuán)方法制作面包。宵種即打好后放一晚上、第二天才用的面種。雖然制作時間較長、工序較多，但制成品可存放較長時間，也能保持面包的柔軟和質(zhì)感。這就是愛烘焙的面包特別“溫柔”的秘密！

    美譽(yù)在外

    自iBakery成立以來，受到多家媒體的廣泛關(guān)注報道，這些媒體包括《明報》、《文匯報》、《東方日報》、《飲食男女》、《新假期》、《蘋果日報》等，從社會企業(yè)iBakery發(fā)展內(nèi)涵及文化、烘焙產(chǎn)品及特色、社會活動及影響力等不同角度入手，對iBakery進(jìn)行了全方位、多層次的報道。

    《飲食男女》對愛烘焙的花花牛油曲奇禮盒進(jìn)行了宣傳報道，$79一盒，好吃不貴，可以免費(fèi)郵寄。每吃一塊曲奇，便可幫助他們自力更生。

    《新假期》于2011年元旦對愛烘焙進(jìn)行了題為《力撐本地良心賀禮》的報道。文中對良心賀禮做了精準(zhǔn)的詮釋，所謂“良心”，就像是公平貿(mào)易得來的產(chǎn)品，社會企業(yè)生產(chǎn)的有機(jī)食物，甚至是Less is more以簡約包裝設(shè)計的食物。一份禮物，健康美味，又簡約簡單，不止送的開心收的滿意，還能間接令更多人得益，幫助智障人士和自閉癥患者，是不是很有“良心”呢？

    社會共融，人人受惠

    iBakery愛烘焙中“i”代表“社會共融inclusion”及“我”的意思，“愛烘焙”則代表殘疾人士對烘焙的熱愛。從第一年創(chuàng)造19個職位，聘用11名殘疾人士，協(xié)助殘疾人自力更生，到現(xiàn)在不斷壯大的殘疾人士工作團(tuán)隊，幫助殘疾人從自卑走向自信，平衡生活與工作的關(guān)系，不斷成長；從原有的設(shè)于黃竹坑?xùn)|華三院賽馬會康復(fù)中心的工場，到現(xiàn)在集餐廳、烘焙工房、輕食店、專賣店多種店鋪于一體；從做工簡單、包裝簡潔的曲奇小點心，到現(xiàn)在的10件必買圣誕禮物、“Q版迷你健康月餅x兔子的長耳朵”限量版月餅、可以定做的點心禮盒……幾年的時間，iBakery這家社會企業(yè)在不斷發(fā)展與快速成長。

    就其內(nèi)涵而言，社會企業(yè)大致有四方面特征：一是活動于社會領(lǐng)域，二是致力于社會創(chuàng)新，三是以實現(xiàn)社會效益為目的，四是受相關(guān)特征法律的規(guī)范。做社企（社會企業(yè)）不是做慈善，而是做生意。社企除了本身的社會使命，業(yè)務(wù)方面也必須以可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，這也是empowerment（賦權(quán)）的終極體現(xiàn)。抱著“愛上解決問題的心態(tài)”，才能在資源有限的條件下，創(chuàng)造更多的可能性，不斷發(fā)掘商機(jī)，促進(jìn)社企發(fā)展。

    iBakery創(chuàng)新經(jīng)營策略，選擇適合的領(lǐng)域烘焙經(jīng)營，烘焙中工種和工序多種多樣，適合能力各異的殘疾人士；烘焙并非人人都會，但卻不至于難以掌握，可以使殘疾人士發(fā)揮一技之長，自力更生；對于制成品，他們喜歡，客人也喜愛，便于他們?nèi)谌肷鐣Ｉ?。此外，iBakery不僅注重方便和實用，展銷柜的簡約之美也吸引了大眾的眼球，iBakery傳遞的簡約理念成了其可持續(xù)發(fā)展的法寶。

    擁有不同能力和不同性格的殘疾人士在烘焙時發(fā)揮所長，讓小小的點心牽動味蕾的享受，使健康有機(jī)的烘焙帶來精致簡單的生活理念，用心制作良心食品，傳遞樂觀、分享的觀念，在關(guān)愛他人的同時實現(xiàn)共融、共享，為人人帶去互惠的感受與體驗。

    （據(jù)公益慈善學(xué)園）

    ■ 王震楠