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2018-03-06 來源 :公益時(shí)報(bào)??作者 : 潘沁宇
可曾想過，如果超市里大批剩余的食物變廢為寶搖身成為營(yíng)養(yǎng)又美味的食物;如果饑腸轆轆的流浪者也可以吃到一頓營(yíng)養(yǎng)又美味的一頓飯;如果有這樣一個(gè)社區(qū)，它可以讓你感受家的溫暖?
在英國(guó)社會(huì)企業(yè)社區(qū)廚房(FoodCycle)里你可以找到這一切。它成功創(chuàng)立了一種社企經(jīng)營(yíng)模式，形成以志愿者為核心的社區(qū)，有效幫助社會(huì)解決食物浪費(fèi)、饑餓和社會(huì)孤獨(dú)的問題。
讓社會(huì)沒有饑餓和孤獨(dú)
“讓社會(huì)沒有饑餓和孤獨(dú)”是FoodCycle創(chuàng)立的愿景，在這個(gè)大多數(shù)人都營(yíng)養(yǎng)過剩的年代里，仍有些人還掙扎在溫飽中。
聯(lián)合國(guó)報(bào)告指出，2016年全球食不果腹、營(yíng)養(yǎng)不良的人口有8.15億，占全球人口的11%，比2015年多出3800萬。盡管過去十年全球饑餓人口數(shù)量呈下降趨勢(shì)，但隨著暴力沖突增加以及受氣候變暖影響，世界饑餓人口重新出現(xiàn)增長(zhǎng)。與之相反的是，工業(yè)化國(guó)家的零售商和消費(fèi)者每年丟棄的3億噸可食用的食物，足以喂飽正在挨餓的約9億人口。不斷增長(zhǎng)的饑餓人口數(shù)量與越來越嚴(yán)重的食物浪費(fèi)問題彷佛是一個(gè)天平的兩端，如果能把兩者鏈接起來進(jìn)行資源互補(bǔ)，就能起到“一石二鳥”的效果。
為兩者之間搭建這座橋的這個(gè)機(jī)構(gòu)就是英國(guó)的慈善機(jī)構(gòu)社區(qū)廚房FoodCycle。社區(qū)廚房旨在收集當(dāng)?shù)爻谢蛘卟宛^里多余的食物，或者是一些志愿者捐贈(zèng)食物做成一頓美食提供給那些處于饑餓貧困以及低社會(huì)保障的人群。社區(qū)廚房不僅僅能提供美味而營(yíng)養(yǎng)的食物，它還建立起了一個(gè)社區(qū)模式，把志愿者和受助者之間鏈接在一起，形成一個(gè)良好的互動(dòng)溝通。他們?cè)谶@里能夠交到很多朋友，找到生活的動(dòng)力和分享的樂趣。這種模式讓孤獨(dú)的人們有機(jī)會(huì)與人交流和感受到陪伴的溫暖，也鼓勵(lì)了志愿者加入貢獻(xiàn)自己的力量。目前，在英國(guó)已有18個(gè)回收點(diǎn)、1,300名義工，每周開放5天，服務(wù)18區(qū)逾3,000人。
社區(qū)廚房這個(gè)想法來自創(chuàng)始人張凌翰的一次偶遇。2008年10月，當(dāng)時(shí)正在倫敦東部的非洲研究學(xué)院攻讀碩士學(xué)位的張凌翰在美國(guó)遇到了“校園廚房”(Campus Kitchen)項(xiàng)目的創(chuàng)始人。“校園廚房”是一個(gè)公益服務(wù)機(jī)構(gòu)，主要的任務(wù)是倡導(dǎo)大學(xué)生收集當(dāng)?shù)氐某谢蛘卟宛^剩余的新鮮食物材料，帶回學(xué)校重新利用，為有需要的人們提供健康食品。張凌翰對(duì)這一模式印象深刻，從那之后他就一直在思考如何把與“校園廚房”相類似的組織帶到英國(guó)。
張凌翰回到英國(guó)之后開始籌備社區(qū)廚房的團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)成員都有一個(gè)共同的價(jià)值觀：食物不應(yīng)該被浪費(fèi)和每個(gè)人都應(yīng)該有機(jī)會(huì)在餐桌上獲得營(yíng)養(yǎng)的膳食。在運(yùn)營(yíng)了幾個(gè)月之后，社區(qū)廚房收到了很多好評(píng)，很多人自愿加入，包括志愿者、捐贈(zèng)者和一些有合作意向的慈善組織;同時(shí)也吸引了越來越多倫敦當(dāng)?shù)氐氖称菲髽I(yè)或零售超市為社區(qū)廚房提供剩余食材。
社區(qū)廚房初期運(yùn)營(yíng)模式很簡(jiǎn)單，招募一些志愿者和員工收集附近(方圓一英里內(nèi))一些食品或零售公司的剩余食材，把這些食物制作成健康美味的佳肴提供給流浪者、學(xué)生和城市貧民。張凌翰談道：“記得首次派發(fā)給露宿者的食物是雜菜湯，由于食材有限只能分發(fā)給30人。剛開始他們(露宿者)說這個(gè)湯好難喝，土豆太硬、味道不夠。”但張凌翰認(rèn)為至少可給露宿者溫飽，已算踏出成功第一步。為了更好地改善食物質(zhì)量，張凌翰堅(jiān)持每星期到派餐中心聽取意見，找到更好的改善方法。
如今，社區(qū)廚房在英國(guó)不同地方設(shè)立多個(gè)廚房提供食物，主要集中在比較貧窮的社區(qū)，求助者可以選擇離自己最近的餐館來獲得食物，而人們可以通過不同的方式來幫助有需要的人，主要包括捐錢、到社區(qū)當(dāng)志愿者、提供廚房空間來烹飪食物等。2016全年社區(qū)廚房一共提供了37000餐飯給受助者，派出了8000份外送食物。
用社區(qū)模式拯救孤獨(dú)
除了饑餓，孤獨(dú)也是比較嚴(yán)重的社會(huì)問題之一。據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，美國(guó)一項(xiàng)涉及30萬人的研究表明，社會(huì)孤獨(dú)感的危害等同于酗酒或每天吸煙15支，甚至比不運(yùn)動(dòng)所帶來的危害還要嚴(yán)重;美國(guó)芝加哥大學(xué)心理學(xué)教授約翰卡西奧波說，孤獨(dú)可以削弱人體免疫系統(tǒng)，使人體血壓上升、壓力增大，使人更容易生病，還有造成抑郁癥的危險(xiǎn)。在英國(guó)，很多經(jīng)濟(jì)條件差的獨(dú)居者，尤其是一些老年人，經(jīng)常獨(dú)自進(jìn)食，吃的也是一些低營(yíng)養(yǎng)的食物，這危害他們的身心健康。
社區(qū)廚房提出了開放社區(qū)模式來解決這個(gè)問題。2010年10月，社區(qū)廚房在倫敦開設(shè)了第一家社區(qū)咖啡廳，給社區(qū)的志愿者和受助者提供了一個(gè)互動(dòng)交流平臺(tái)，這意味著FoodCycle開始從簡(jiǎn)單的救助模式走到了互動(dòng)循環(huán)的社區(qū)模式。在這里，人們不僅可以得到食物，還可以了解食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪方法，也可以與不同的人溝通交流遠(yuǎn)離孤獨(dú)，找到歸屬感。這也是創(chuàng)始人的初衷之一，張凌翰認(rèn)為：“這是FoodCycle不僅是對(duì)食物資源的一種循環(huán)利用，同時(shí)還可以培養(yǎng)一種‘社區(qū)意識(shí)’，通過健康食物把不同的人們鏈接在一起。”
社區(qū)廚房的理念是，食物不僅僅為了填飽肚子提供營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也是一種愛和分享。志愿者和受助人可以一起吃飯，互相交朋友，學(xué)習(xí)烹飪方法，在這里人們可以認(rèn)識(shí)到來自不同行業(yè)的人并和他們分享彼此的經(jīng)歷;在遇到比較棘手的問題時(shí)，還會(huì)有社工或者醫(yī)生來幫助和指導(dǎo)他們。這樣的模式也吸引了很多獨(dú)居或者孤獨(dú)的人群加入。在這里不僅拯救了人們的饑餓，也讓人們感受到陪伴的溫暖。社區(qū)廚房的其中一位80歲的獨(dú)居老人說道：“我獨(dú)自一人居住，每周我會(huì)選擇到FoodCycle餐廳去吃飯，在這里能夠認(rèn)識(shí)很多新朋友，讓我不再感到孤單。”另一位顧客表示，她有4個(gè)孩子，每次一去FoodCycle，她的孩子都很興奮快樂。平時(shí)在家從不愛吃飯的他們，在FoodCycle也會(huì)胃口大開。
此外，社區(qū)廚房還會(huì)開設(shè)烹飪課程，由志愿者自愿去分享，教大家如何去做健康食品。其中一位受助者談道：“剛開始的時(shí)候，我不敢和任何人說話，只是一個(gè)人坐著吃飯，慢慢地我感受到這里自由的氛圍和樂趣，開始大膽地與人交談，也認(rèn)識(shí)了不同的朋友，現(xiàn)在我已經(jīng)完成了烹飪課程，準(zhǔn)備要在這里當(dāng)廚師。”
這種社區(qū)模式創(chuàng)造和改變了公共區(qū)域，充分實(shí)現(xiàn)社區(qū)資源最大效益化;同時(shí)能夠在一定程度上降低孤獨(dú)癥比例;在社區(qū)里發(fā)揚(yáng)互助互愛的精神，也改善了鄰里關(guān)系。據(jù)社區(qū)廚房提供的數(shù)據(jù)顯示：參與社區(qū)的人們膳食變得更有營(yíng)養(yǎng)了，生活不再孤獨(dú)，85%人表示在社區(qū)里他們能夠交到新朋友，性格變得開朗了很多;有人則談道，F(xiàn)oodCycle培養(yǎng)了他們營(yíng)養(yǎng)飲食的習(xí)慣，現(xiàn)在他們更注重飲食的重營(yíng)養(yǎng)搭配。
多元化的參與機(jī)制
相比于傳統(tǒng)的社企，社區(qū)廚房顯得更加靈活性和創(chuàng)新，這體現(xiàn)在他們多元化的參與機(jī)制上。在官網(wǎng)“參與社區(qū)廚房”的一欄中可以看到：歡迎人們用不同的方式參與到社區(qū)廚房中來。如果是志愿者，可以提供廚房空間給社區(qū)，或者教導(dǎo)人們做一頓營(yíng)養(yǎng)美味的午晚餐。除了個(gè)人，團(tuán)體或者公司也可以加入其中，比如公司可以把參與社區(qū)活動(dòng)當(dāng)作一種團(tuán)隊(duì)建設(shè)的活動(dòng)。此外，社區(qū)廚房致力于志愿者力量的培養(yǎng)，尤其是青年志愿者。如果青年有意愿對(duì)把社區(qū)廚房的理念帶入某個(gè)社區(qū)，他就能和社區(qū)廚房申請(qǐng)，符合條件、審核通過的話可以在自己主導(dǎo)下開設(shè)一個(gè)社區(qū)廚房的點(diǎn)為需要的人提供飯菜。在創(chuàng)新性方面，社區(qū)廚房還鼓勵(lì)大家提出各種主意，可以支持自主策劃籌款方案，這樣絕妙而大膽的想法，更容易吸引更多創(chuàng)新的主意;同時(shí)還建議機(jī)構(gòu)或者公司把籌款活動(dòng)作為團(tuán)建活動(dòng)或者CSR的目標(biāo)，鼓勵(lì)更多的人加入到籌款的隊(duì)伍中。
結(jié)語
從2008年成立至今，社區(qū)廚房已經(jīng)從簡(jiǎn)單的廚房作坊變成擁有兩個(gè)烹飪中心的大型社企，服務(wù)當(dāng)?shù)?8區(qū)逾3000人，志愿者已經(jīng)為社區(qū)廚房工作近5000小時(shí)，制作提供了18000次免費(fèi)膳食，節(jié)約了約7000噸食物。
自2008年開始的社區(qū)廚房已經(jīng)得到社會(huì)各個(gè)機(jī)構(gòu)的近40000英鎊的資助，同時(shí)還包括多個(gè)項(xiàng)目獎(jiǎng)金及基金資助。為了更好地支持機(jī)構(gòu)運(yùn)作，目前社區(qū)廚房除了大批志愿者外，也開始聘用部分的全職員工來負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)的日常運(yùn)營(yíng)。
初期機(jī)構(gòu)運(yùn)營(yíng)的模式是三方捐贈(zèng)：由超市捐贈(zèng)出多余的食物，地方機(jī)構(gòu)提供做飯的廚房，志愿者們來烹飪美味的食物給受助人。隨著機(jī)構(gòu)的發(fā)展壯大，單純依賴捐贈(zèng)途徑不足以支撐社區(qū)運(yùn)營(yíng)，社區(qū)廚房會(huì)在每一個(gè)站點(diǎn)向消費(fèi)者收取一點(diǎn)管理費(fèi)用，然后再把這些費(fèi)用投入到整個(gè)企業(yè)的運(yùn)作中。事實(shí)上，對(duì)于一個(gè)社企來說可持續(xù)的發(fā)展是最重要的部分，創(chuàng)始人表示目前社區(qū)廚房正計(jì)劃逐步通過建立公司制度，拓寬資金來源以實(shí)現(xiàn)自給自足。
社區(qū)廚房的模式被英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》稱贊為可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)模式，它的建立不但解決了流浪者和窮人的饑餓問題，同時(shí)緩解了環(huán)境問題也減少了二氧化碳的排放。每個(gè)月社區(qū)廚房回收大約3000千克的多余食物，相當(dāng)于節(jié)約了13500千克的二氧化碳排放和提供了2500頓膳食給有需要的人;更重要的是讓人們開始意識(shí)到食物浪費(fèi)對(duì)社會(huì)環(huán)境的危害和建立社區(qū)意識(shí)。
除了解決社會(huì)問題，社區(qū)廚房還致力于青年力量的培養(yǎng)，鼓勵(lì)青年志愿者為機(jī)構(gòu)貢獻(xiàn)力量，提供平臺(tái)讓更多青年人成為項(xiàng)目的領(lǐng)導(dǎo)者。創(chuàng)始人張凌翰提醒年輕人要放眼未來，他說：“不僅要關(guān)注社會(huì)問題，還要把關(guān)注進(jìn)階成為行動(dòng);社會(huì)企業(yè)需要不同階層人去建立，不同階層的人包括：畢業(yè)生、在職人士、退休人士等，只有更多的人參與才能令社群更有活力，他對(duì)這個(gè)領(lǐng)域很樂觀，希望每年都有新人加入，有新朋友去認(rèn)識(shí)，有新項(xiàng)目解決社會(huì)問題。”
(據(jù)公益慈善學(xué)園)
■ 潘沁宇
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