2015-03-12 來(lái)源 :公益時(shí)報(bào)??作者 :

雖然是周六，思明還是像往常一樣早早起床，準(zhǔn)備上班。作為一名面包烘焙師學(xué)徒，他需要在8時(shí)30分前趕到叢云路上即將開(kāi)業(yè)的“麥子烘焙”面包房，與同事們一起進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)試。每次上班他都會(huì)選擇B18路公交車，媽媽嚴(yán)瑜告訴他，這輛車準(zhǔn)點(diǎn)直達(dá)，不容易迷路。

思明今年25歲，他的目標(biāo)是在三年內(nèi)成為一名面包師。與“麥子烘焙”的其他“大小孩”——智力障礙員工一樣，思明也十分渴望變成一個(gè)能獨(dú)力養(yǎng)活自己的社會(huì)人。這個(gè)夢(mèng)想，正在“麥子烘焙”里靜靜發(fā)酵。

他能記住復(fù)雜的按鈕

麥子，寓意成長(zhǎng)與希望。“麥子烘焙”面包房是廣州慧靈智障人士服務(wù)機(jī)構(gòu)的一個(gè)項(xiàng)目，以建立社會(huì)福利企業(yè)的形式，為智障人士提供就業(yè)崗位。目前，麥子烘焙里共有7名智障學(xué)徒，2名社工。門店的營(yíng)業(yè)執(zhí)照近期批下，醞釀半年的“麥子烘焙”即將開(kāi)門迎客。

早上9時(shí)，面包房忙碌的一天開(kāi)始。為了不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量與增加品種，員工每天都要進(jìn)行產(chǎn)品測(cè)試與研發(fā)。

“我負(fù)責(zé)做甜面包，用紅豆餡，將白色面團(tuán)搓圓，要用力搓!”思明用兩手在空中比劃，向記者解釋他最拿手的紅豆面包制作。

趙峰在一旁認(rèn)真聽(tīng)著思明的講解。對(duì)于紅豆面包制作的那些繁復(fù)步驟，他總是沒(méi)辦法記住。但讓他自豪的是，麥子烘焙的所有面包都要經(jīng)過(guò)自己操作的烤爐才能完成。在7名學(xué)徒中，只有他能夠操作這臺(tái)有幾十個(gè)按鈕的巨型機(jī)器。

“嚴(yán)厲”的社工老師

在麥子烘焙，社工張老師將面包制作分為配料、攪拌、搓圓、烘烤、包裝等多個(gè)步驟，按照每個(gè)學(xué)徒的能力與興趣進(jìn)行分配。她知道，能否將工作進(jìn)行合理拆解分配，是學(xué)徒們能否堅(jiān)持整天工作的關(guān)鍵。

“如果安排到無(wú)法完成或不感興趣的崗位，他們可能會(huì)出現(xiàn)情緒問(wèn)題，甚至放棄工作。”為了讓學(xué)徒更好地理解各種崗位，張老師還計(jì)劃做一個(gè)工作分配表掛在面包房的墻上。

在面包進(jìn)入烤爐之后，學(xué)徒們都自覺(jué)開(kāi)始打掃，清洗烤盤、拭擦桌子，一切井井有條。對(duì)于7名智障學(xué)徒來(lái)說(shuō)，做到這樣的程度，要克服的困難其實(shí)非旁人所能想象。由于忘性大，社工老師需要在一旁不時(shí)提醒。

“從一個(gè)相對(duì)輕松的環(huán)境，到一個(gè)密集型的、相對(duì)封閉的工作空間，他們情緒會(huì)有波動(dòng)，也有不能控制的時(shí)候。”回想半年以來(lái)的培訓(xùn)，社工李壯十分感慨。

在學(xué)徒們看來(lái)，李壯是一個(gè)嚴(yán)厲的老師，“我們前期需要很嚴(yán)厲、很正規(guī)地去引導(dǎo)，是希望他們以后能不走彎路地獨(dú)立。”讓李壯開(kāi)心的是，現(xiàn)在學(xué)徒之間已經(jīng)形成一定的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，比一比誰(shuí)的工資更高，誰(shuí)的面包做得更美味。“如果他們獨(dú)立了，我們就可以‘告老還鄉(xiāng)’，繼續(xù)去做其他服務(wù)工作。面包房真正的主人是他們，而不是我們。”

面包房是社企模板?

麥子烘焙并不是國(guó)內(nèi)首家以智障人士為主要員工的面包房。南京的愛(ài)德面包坊已經(jīng)在鬧市開(kāi)了兩家門店，曲奇與馬卡龍的出品受到一眾“吃貨”贊賞，而臺(tái)灣的BOSKE咖啡面包坊也以十多年的悠久歷史與優(yōu)質(zhì)出品贏得顧客信賴。事實(shí)上，麥子烘焙在開(kāi)業(yè)前就專門到臺(tái)灣“取經(jīng)”，學(xué)習(xí)同類社會(huì)福利企業(yè)的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)。

開(kāi)門店、做咖啡、上超市貨架、做周邊產(chǎn)品……這是同類面包房的發(fā)展路徑。麥子烘焙也希望在這條路上走得更遠(yuǎn)，而現(xiàn)在第一步要做的，就是穩(wěn)定面包產(chǎn)品的質(zhì)量。

由于麥子烘焙的社會(huì)捐助資金只能維持一年，一年過(guò)后，面包房需要每天銷售800個(gè)面包才能實(shí)現(xiàn)收支平衡?，F(xiàn)在面包房的產(chǎn)量大約為每天一百個(gè)，如何增加人手、提高品質(zhì)，讓每一名員工倍感壓力。

就在此時(shí)，12點(diǎn)鐘聲響起，烤爐里開(kāi)始飄出歐式面包的香甜味道。放下手中的清潔工作，思明跑到烤爐前，透過(guò)玻璃看著里面的白面團(tuán)正慢慢膨脹，變成金黃色的紅豆面包，他滿意地笑了。“我希望自己能做一個(gè)面包大師傅，我已經(jīng)做好了充分準(zhǔn)備。”

香軟面包簡(jiǎn)單夢(mèng)想

面包出爐了!在窗外一絲和煦的陽(yáng)光照射之下，法棍呈現(xiàn)出誘人的金黃色，讓人忍不住大咬一口。內(nèi)層的白面包柔軟香甜，烤得酥脆的外皮掉了一地。眼前的這批剛出爐的面包，經(jīng)過(guò)了家駿的細(xì)心配料、思明的攪拌搓圓、趙峰的精確烘烤……與大家圍在一起分享成果時(shí)，每個(gè)人都嘗到了夢(mèng)想的獨(dú)特美味。

做面包好玩嗎?被問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題時(shí)，思明馬上嚴(yán)肅地回答：我是這里的員工，到面包房是來(lái)工作，而不是玩。

自己坐車上下班、做一個(gè)雙層巧克力蛋糕、發(fā)工資的時(shí)候請(qǐng)媽媽喝早茶……在麥子烘培里，他們每天辛勤工作，手中的每一個(gè)面團(tuán)都是一個(gè)簡(jiǎn)單夢(mèng)想的詮釋。人們也許不能從言語(yǔ)中了解他們的世界，但在他們的作品之中，可以找到全部答案。

他們是智障人，他們是面包師。生活總是這樣，關(guān)上了一扇門，又為你開(kāi)啟一扇窗。

(據(jù)《新快報(bào)》)

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