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2018-11-21 來源 :公益時(shí)報(bào)??作者 : 王震楠
“iBakery”愛烘焙面包工房是香港東華三院下屬專門訓(xùn)練和聘用殘疾人士的社會(huì)企業(yè)。該機(jī)構(gòu)成立于2010年7月，獲社會(huì)福利署“創(chuàng)業(yè)展才能”計(jì)劃200萬元港幣的撥款作為業(yè)務(wù)的啟動(dòng)基金。iBakery是一項(xiàng)三合一的烘焙業(yè)務(wù)，集烘焙工場(chǎng)、烘焙咖啡館和烘焙教室于一身，為殘疾人士提供多樣化的訓(xùn)練及工作機(jī)會(huì)的同時(shí)，亦滿足不同產(chǎn)品需求。
iBakery訓(xùn)練和聘用殘障人士，為大眾提供吃得安心的健康美味，其成員最喜歡與人分享他們的故事。接下來，就讓我們一同走進(jìn)iBakery的烘焙世界。
iBakery剪影
iBakery為殘疾人士提供烘焙及餐飲行業(yè)的培訓(xùn)和就業(yè)機(jī)會(huì)，并通過優(yōu)質(zhì)餐飲及烘焙產(chǎn)品，讓社區(qū)人士了解并認(rèn)同殘疾人士的工作能力，致力推動(dòng)“不同能力，同一個(gè)熱愛”的共融理念。
iBakery現(xiàn)開設(shè)有8間分店，共聘用超過70名雇員，當(dāng)中超過一半為殘疾人士。iBakery成立至今，先后在西環(huán)設(shè)立面包工房、在金鐘政府總部設(shè)立西餐廳、在香港大學(xué)及添馬海濱長(zhǎng)廊設(shè)立輕食站、在沙田大圍設(shè)立生產(chǎn)及培訓(xùn)中心，還在多個(gè)市中心商場(chǎng)成立短期專賣店，短短數(shù)年獲得多個(gè)社會(huì)企業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)，得到市民們的肯定。
iBakery愛烘焙、愛美味、愛工作、愛分享、愛品質(zhì)，集“五愛”于一身，也是iBakery成員的“吾愛”。
愛烘焙：iBakery自誕生起，便希望小小一點(diǎn)美味，帶來點(diǎn)點(diǎn)不同，“a little bit different”是他們的口號(hào)。踏著小小步伐，一點(diǎn)一點(diǎn)，一口一口，去令世界變得不一樣。
愛美味：iBakery有自家烘焙工場(chǎng)、面包店、曲奇專賣店、餐廳及輕食店。iBakery希望，每一個(gè)店都能將美味傳開，做到可持續(xù)發(fā)展。
愛工作：iBakery成員能力各不相同，卻有著同一份真誠，同一顆熱心。即使是小小一口美味，都要盡最大努力，做出小小的不同。
愛分享：和大眾分享做糕點(diǎn)的小訣竅;和顧客分享美食背后的故事;和團(tuán)隊(duì)成員分享自身經(jīng)歷……在iBakery，分享是一種習(xí)慣，在分享中收獲快樂。面包工房的助理導(dǎo)師謝姑娘分享快樂的“秘訣”，用笑聲為工房帶去歡樂，使團(tuán)隊(duì)成員愛上烘焙，在輕松愉快的氛圍中烘焙出帶有自己故事的糕點(diǎn)。
愛品質(zhì)：iBakery除了零售業(yè)務(wù)，還擁有自家的生產(chǎn)及培訓(xùn)中心，為大家提供優(yōu)質(zhì)安全的烘焙產(chǎn)品及餐飲服務(wù)。
iBakery人物志
曾是數(shù)間餐廳分店經(jīng)理的Jerry，擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，機(jī)緣巧合下，他于iBakery初起爐灶之際加入，見證了“愛烘焙”的成長(zhǎng)。
其實(shí)，在iBakery工作的最初三個(gè)月，Jerry很不習(xí)慣，他說：“在商業(yè)社會(huì)，大家看的是成果，人力資源、宣傳等全都是為了達(dá)成目標(biāo)。但在iBakery——一家社會(huì)企業(yè)內(nèi)，最重要的反而是員工。”
現(xiàn)在，經(jīng)過訓(xùn)練和實(shí)際工作后，Jerry已經(jīng)可以駕輕就熟地訓(xùn)練員工，確保餐廳的服務(wù)品質(zhì)。Jerry在嚴(yán)厲的教導(dǎo)過后會(huì)用較溫婉的手法讓員工建立對(duì)所在崗位的責(zé)任感。在iBakery，每一個(gè)員工都要嘗試不同的崗位，以便讓經(jīng)理了解他們的專長(zhǎng)。
“如果他們(指殘疾員工)做錯(cuò)了事，那不是他們的錯(cuò)。相反的，我該好好想一下，怎樣才可以讓他們做得更好。”Jerry的這番話，很是令人觸動(dòng)。的確，很多時(shí)候我們只看得到別人的錯(cuò)誤，卻有意無意地忽略了自己的過失。注重員工們的心靈健康甚于工作表現(xiàn)的Jerry，讓人感動(dòng)又敬佩。
員工Vincent在iBakery學(xué)會(huì)的，除了烘焙技巧，還有平衡工作和生活的方式。同事們尊重他的興趣，從不強(qiáng)迫他一定要在工作與興趣之間選擇，因?yàn)榇蠹叶枷嘈牛灰〉闷胶?，兩者可以共存。在Vincent剛剛參加過的一次公開舞蹈演出中，工房同事一起購買入場(chǎng)券為他打氣。臺(tái)上的他找到臺(tái)下的工房同事后，面露笑容，滿意地繼續(xù)表演。
現(xiàn)在，每當(dāng)被問到人生方向時(shí)，Vincent總會(huì)面帶笑容，以肯定的語氣告訴你：“我有兩個(gè)人生目標(biāo)，一是工作，另一就是跳舞!”已正式成為iBakery雇員的Vincent，每星期工作45小時(shí)，并抽出一天時(shí)間參加舞蹈練習(xí)。Vincent由學(xué)徒晉升為烘焙工人后的第一個(gè)工作日，在回答對(duì)工作的感受時(shí)，他停了5秒，垂下頭深吸一口氣，然后出盡全力大聲地說：“極——度——喜——歡!”
在Vincent身上，我們看到了對(duì)工作與生活的熱愛、追求心中所想的熱情以及純粹的質(zhì)樸。
嘉穎是收銀機(jī)前的“話事人”，在社工的指引下已經(jīng)在iBakery工作近3年，而她喜歡做收銀員的原因則是按按鈕的感覺就好像是用iPhone一樣!
身為工房大師傅的志成雖然不愛說話，不太愿意與人交談，但對(duì)他的摯愛——高達(dá)模型以及烘焙產(chǎn)品的配方及制作方法卻胸有成竹，滔滔不絕。已晉升為iBakery一級(jí)烘焙工人的他在不斷成長(zhǎng)。
面包工房因?yàn)橛辛薌race謝姑娘而充滿歡聲笑語。“穿上制服后言行舉止都代表面包工房”，這便是她常常提醒、教導(dǎo)學(xué)徒的團(tuán)隊(duì)精神。
患有自閉癥的家華是餐飲服務(wù)大使，他在法國波爾多舉行的“國際展能節(jié)”中代表香港參與比賽，獲得銀牌，由自閉自卑慢慢走向了自信。
冠軍拉花王子鍵是輕度智障人士，被經(jīng)理形容為“開心果”。當(dāng)經(jīng)理說話時(shí)，子鍵在旁頻頻點(diǎn)頭，偶爾拍拍Jerry肩頭以示鼓勵(lì);問及獲獎(jiǎng)感受時(shí)，他笑笑：“感謝東華三院及Jerry。”
舌尖上的美味
iBakery的餐廳提供三文魚三文治伴紫洋蔥、生菜及意大利小青瓜，燒牛仔腸伴炒洋蔥配意大利香草包，炸薯角，自家制牛肉多谷麥漢堡，香煎三文魚伴時(shí)菜配白酒檸檬、牛油汁等菜品，為大家?guī)ノ独俚南硎堋?/p>
烘焙工房提供曲奇、面包、蛋糕等產(chǎn)品，全部手工制作，是匠心之選?；逝飘a(chǎn)品有抹茶曲奇(原味/少甜)、抹茶貝殼蛋糕、焙茶貝殼蛋糕、柚子貝殼蛋糕以及京都抹茶手工蛋糕;曲奇包括意式脆餅、雙重朱古力曲奇、榛子曲奇、玫瑰曲奇、全麥杏仁曲奇等;面包分為七谷方包、滋味棒、圈圈包、長(zhǎng)法包等;蛋糕包括特濃朱古力蛋糕、菠蘿椰絲松餅、原味蛋卷、法式甜點(diǎn)可麗露等。每一個(gè)點(diǎn)心都是iBakery成員的用心呈現(xiàn)。
每一個(gè)皇牌產(chǎn)品背后都有一段故事。抹茶曲奇是跨國界合作的融合品味。采用京都抹茶及曲奇配方制作，體現(xiàn)茶香與甘甜的完美結(jié)合，精選一級(jí)材料加以用心制作，百分百香港制造，帶來視覺與味覺的雙重享受。
烘焙工房還提供訂造曲奇的貼心服務(wù)，可以根據(jù)活動(dòng)及需求制作特別甜點(diǎn)，量身打造婚嫁回禮、升遷派對(duì)或企業(yè)活動(dòng)禮品，讓人甜入心坎。
手工面包師承臺(tái)灣烘焙大師王傳仁老師，采用宵種面團(tuán)方法制作面包。宵種即打好后放一晚上、第二天才用的面種。雖然制作時(shí)間較長(zhǎng)、工序較多，但制成品可存放較長(zhǎng)時(shí)間，也能保持面包的柔軟和質(zhì)感。這就是愛烘焙的面包特別“溫柔”的秘密!
美譽(yù)在外
自iBakery成立以來，受到多家媒體的廣泛關(guān)注報(bào)道，這些媒體包括《明報(bào)》、《文匯報(bào)》、《東方日?qǐng)?bào)》、《飲食男女》、《新假期》、《蘋果日?qǐng)?bào)》等，從社會(huì)企業(yè)iBakery發(fā)展內(nèi)涵及文化、烘焙產(chǎn)品及特色、社會(huì)活動(dòng)及影響力等不同角度入手，對(duì)iBakery進(jìn)行了全方位、多層次的報(bào)道。
《飲食男女》對(duì)愛烘焙的花花牛油曲奇禮盒進(jìn)行了宣傳報(bào)道，$79一盒，好吃不貴，可以免費(fèi)郵寄。每吃一塊曲奇，便可幫助他們自力更生。
《新假期》于2011年元旦對(duì)愛烘焙進(jìn)行了題為《力撐本地良心賀禮》的報(bào)道。文中對(duì)良心賀禮做了精準(zhǔn)的詮釋，所謂“良心”，就像是公平貿(mào)易得來的產(chǎn)品，社會(huì)企業(yè)生產(chǎn)的有機(jī)食物，甚至是Less is more以簡(jiǎn)約包裝設(shè)計(jì)的食物。一份禮物，健康美味，又簡(jiǎn)約簡(jiǎn)單，不止送的開心收的滿意，還能間接令更多人得益，幫助智障人士和自閉癥患者，是不是很有“良心”呢?
社會(huì)共融，人人受惠
iBakery愛烘焙中“i”代表“社會(huì)共融inclusion”及“我”的意思，“愛烘焙”則代表殘疾人士對(duì)烘焙的熱愛。從第一年創(chuàng)造19個(gè)職位，聘用11名殘疾人士，協(xié)助殘疾人自力更生，到現(xiàn)在不斷壯大的殘疾人士工作團(tuán)隊(duì)，幫助殘疾人從自卑走向自信，平衡生活與工作的關(guān)系，不斷成長(zhǎng);從原有的設(shè)于黃竹坑?xùn)|華三院賽馬會(huì)康復(fù)中心的工場(chǎng)，到現(xiàn)在集餐廳、烘焙工房、輕食店、專賣店多種店鋪于一體;從做工簡(jiǎn)單、包裝簡(jiǎn)潔的曲奇小點(diǎn)心，到現(xiàn)在的10件必買圣誕禮物、“Q版迷你健康月餅x兔子的長(zhǎng)耳朵”限量版月餅、可以定做的點(diǎn)心禮盒……幾年的時(shí)間，iBakery這家社會(huì)企業(yè)在不斷發(fā)展與快速成長(zhǎng)。
就其內(nèi)涵而言，社會(huì)企業(yè)大致有四方面特征：一是活動(dòng)于社會(huì)領(lǐng)域，二是致力于社會(huì)創(chuàng)新，三是以實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益為目的，四是受相關(guān)特征法律的規(guī)范。做社企(社會(huì)企業(yè))不是做慈善，而是做生意。社企除了本身的社會(huì)使命，業(yè)務(wù)方面也必須以可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，這也是empowerment(賦權(quán))的終極體現(xiàn)。抱著“愛上解決問題的心態(tài)”，才能在資源有限的條件下，創(chuàng)造更多的可能性，不斷發(fā)掘商機(jī)，促進(jìn)社企發(fā)展。
iBakery創(chuàng)新經(jīng)營策略，選擇適合的領(lǐng)域烘焙經(jīng)營，烘焙中工種和工序多種多樣，適合能力各異的殘疾人士;烘焙并非人人都會(huì)，但卻不至于難以掌握，可以使殘疾人士發(fā)揮一技之長(zhǎng)，自力更生;對(duì)于制成品，他們喜歡，客人也喜愛，便于他們?nèi)谌肷鐣?huì)，正常生活。此外，iBakery不僅注重方便和實(shí)用，展銷柜的簡(jiǎn)約之美也吸引了大眾的眼球，iBakery傳遞的簡(jiǎn)約理念成了其可持續(xù)發(fā)展的法寶。
擁有不同能力和不同性格的殘疾人士在烘焙時(shí)發(fā)揮所長(zhǎng)，讓小小的點(diǎn)心牽動(dòng)味蕾的享受，使健康有機(jī)的烘焙帶來精致簡(jiǎn)單的生活理念，用心制作良心食品，傳遞樂觀、分享的觀念，在關(guān)愛他人的同時(shí)實(shí)現(xiàn)共融、共享，為人人帶去互惠的感受與體驗(yàn)。
(據(jù)公益慈善學(xué)園)
■ 王震楠
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